Ciambelle Dolci Fritte Indiane con Sciroppo al Cardamomo (Balushahi)

In una ciotola capiente, unite 2 tazze di farina 00 e 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Aggiungete 1/2 tazza di ghee fuso e incorporatelo alla miscela di farina fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporate 1/4 di tazza di yogurt bianco naturale e mescolate delicatamente per formare un impasto morbido. Non impastate eccessivamente; l'impasto dovrebbe risultare leggermente sbricioloso.

Dividete l'impasto in 16 porzioni uguali. Arrotolate ogni porzione a formare una pallina liscia, quindi appiattitela leggermente e create una piccola rientranza al centro con il pollice. Questo aiuterà a cuocerle uniformemente.

In un pentolino separato, unite 1 tazza di zucchero semolato, 1/2 tazza d'acqua e 4 baccelli di cardamomo verde pestati. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire per 5 minuti, creando uno sciroppo leggermente denso. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Scaldate 3 tazze di olio vegetale in una pentola profonda e dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-basso. La temperatura dell'olio dovrebbe essere intorno ai 135°C (275°F). Adagiate delicatamente 4-5 balushahi nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.

Friggete le balushahi per 8-10 minuti per lato, o finché non saranno dorate e cotte. Il fuoco basso è fondamentale per ottenere la consistenza sfogliata. Togliete le balushahi fritte con una schiumarola e scolate l'olio in eccesso su carta assorbente.

Ancora calde, immergete immediatamente le balushahi fritte nello sciroppo al cardamomo preparato. Lasciatele in ammollo per almeno 10-15 minuti, girandole occasionalmente, per assorbire lo sciroppo dolce. Servite calde o a temperatura ambiente.