Gnocchi di Ricotta allo Zafferano in Latte al Cardamomo

In una ciotola media, unite la ricotta ben scolata, 2 cucchiai di farina 00 e 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere. Mescolate delicatamente fino a quando non saranno appena amalgamati; non mescolate eccessivamente. Il composto dovrebbe essere morbido ma abbastanza sodo da poter essere modellato.

Ungere leggermente le mani e formare con il composto di ricotta circa 16-18 palline piccole e lisce, di circa 1 pollice di diametro. Mettetele da parte su un piatto.

In una casseruola grande e dal fondo spesso, unite 4 tazze di latte intero, 1/2 tazza di zucchero semolato, gli stimmi di zafferano pestati e 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere. Portate il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando occasionalmente per sciogliere lo zucchero.

Una volta che il latte sobbolle, aggiungete delicatamente gli gnocchi di ricotta nella casseruola. Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire delicatamente gli gnocchi per 15-20 minuti. Gli gnocchi si gonfieranno leggermente e diventeranno teneri.

Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare gli gnocchi nel latte allo zafferano per almeno 30 minuti. Questo permette loro di assorbire più sapore e di diventare ancora più morbidi.

Servite gli gnocchi di ricotta allo zafferano caldi o freddi, guarniti con pistacchi a lamelle.