Payasam Indiano: Budino di Riso al Cocco e Cardamomo

Sciacquate accuratamente il riso Basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida. Scolate bene.

In una pentola dal fondo spesso, unite il riso sciacquato e il latte di cocco. Portate a ebollizione delicata a fuoco medio, quindi riducete la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire, mescolando occasionalmente, per 20 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il composto si sarà addensato.

Aggiungete lo zucchero semolato e il cardamomo macinato. Continuate a sobbollire per altri 5 minuti, mescolando costantemente per evitare che si attacchi, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il budino sarà cremoso.

In una piccola padella, scaldate il ghee a fuoco medio-basso. Aggiungete gli anacardi e cuocete per 2-3 minuti, mescolando frequentemente, finché non saranno leggermente dorati. Aggiungete l'uvetta dorata e il cocco grattugiato non zuccherato, cuocendo per 1 minuto in più finché l'uvetta non si sarà gonfiata e il cocco sarà fragrante.

Versate gli anacardi, l'uvetta e il cocco grattugiato fritti nel ghee nel budino di riso. Mescolate delicatamente per amalgamare. Servite caldo o freddo.