Jalebi Indiani Croccanti con Sciroppo allo Zafferano

In una ciotola, unite la farina 00 e il lievito di birra secco attivo. Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e densa, simile a quella per i pancake. Coprite la ciotola e lasciate riposare in un luogo caldo per 1 ora, o finché non sarà leggermente effervescente.

Mentre la pastella riposa, preparate lo sciroppo di zucchero. In un pentolino, unite lo zucchero semolato e 1 tazza d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Riducete la fiamma al minimo e aggiungete gli stimmi di zafferano e il cardamomo in polvere. Lasciate sobbollire per 5 minuti, poi togliete dal fuoco e tenete in caldo.

Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio fino a raggiungere i 175°C (350°F).

Trasferite con cura la pastella per Jalebi in una sac à poche munita di bocchetta tonda piccola, oppure utilizzate una bottiglia a spremere con un'apertura piccola.

Formate delle spirali o delle forme a pretzel direttamente nell'olio caldo. Friggete per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e croccanti. Non affollate la padella.

Con una schiumarola, togliete i Jalebi fritti dall'olio e immergeteli immediatamente nello sciroppo di zucchero caldo per 30 secondi a 1 minuto, assicurandovi che siano completamente ricoperti.

Rimuovete i Jalebi dallo sciroppo e adagiateli su una griglia per far scolare l'eccesso di sciroppo. Servite caldi o a temperatura ambiente.