Jalebi Indio Crujiente con Almíbar de Azafrán

En un bol, combine la harina de trigo todo uso y la levadura seca activa. Añada gradualmente el agua tibia, mezclando hasta obtener una masa espesa y homogénea. La consistencia debe ser similar a la de la masa para panqueques. Cubra el bol y déjelo reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que esté ligeramente burbujeante.

Mientras la masa reposa, prepare el almíbar de azúcar. En una cacerola, combine el azúcar granulada y 1 taza de agua. Lleve a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a bajo y añada las hebras de azafrán y el cardamomo en polvo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retire del fuego y mantenga caliente.

Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda o wok a fuego medio hasta que alcance los 175°C (350°F).

Con cuidado, transfiera la masa de jalebi a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda pequeña, o use una botella exprimible con una abertura pequeña.

Forme espirales o formas de pretzel directamente en el aceite caliente. Fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Evite sobrecargar la sartén.

Con una espumadera, retire los jalebi fritos del aceite e inmediatamente sumérjalos en el almíbar de azúcar caliente durante 30 segundos a 1 minuto, asegurándose de que queden completamente cubiertos.

Retire los jalebi del almíbar y colóquelos sobre una rejilla para que escurran el exceso de almíbar. Sirva calientes o a temperatura ambiente.