Arroz con Leche Cremoso Especiado Indio con Frutos Secos y Azafrán (Kheer)

Escurra bien el arroz Basmati remojado. En una olla de fondo grueso o una olla holandesa, derrita 1 cucharada de ghee a fuego medio. Agregue el arroz escurrido y saltee durante 2 minutos hasta que esté ligeramente fragante.

Vierta 4 tazas de leche entera y lleve la mezcla a ebullición suave a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la leche se haya espesado considerablemente.

Incorpore 1/2 taza de azúcar granulada, 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo y las hebras de azafrán remojadas en leche tibia. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el kheer alcance una consistencia cremosa similar a un pudín.

Retire la olla del fuego. Incorpore 1/4 de taza de almendras en láminas y 1/4 de taza de pistachos picados. Reserve una pequeña cantidad de frutos secos para decorar.

Sirva el Arroz con Leche Cremoso Especiado Indio caliente o frío, decorado con los frutos secos restantes. Para un toque extra, se pueden espolvorear unas hebras adicionales de azafrán por encima.