Halwa Indio de Batata y Leche de Coco

Calienta 2 cucharadas de ghee en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio. Agrega las batatas ralladas y sofríe durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden ligeramente y pierdan su olor a crudo.

Vierte la leche de coco entera y lleva la mezcla a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las batatas estén muy tiernas.

Añade el jaggery rallado y el cardamomo en polvo a la olla. Remueve bien hasta que el jaggery se disuelva por completo y la mezcla espese. Esto tomará aproximadamente 5-7 minutos a fuego lento.

Incorpora las 2 cucharadas restantes de ghee. Continúa cocinando, revolviendo constantemente, durante otros 5 minutos, hasta que el halwa se separe de los lados de la olla y adquiera una apariencia rica y brillante.

Retira del fuego y transfiere el halwa a un plato de servir. Decora con anacardos picados y pasas antes de servir caliente o a temperatura ambiente.