Balushahi: Donas Fritas Indias con Jarabe de Cardamomo

En un bol grande, mezcla 2 tazas de harina de trigo todo uso y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Agrega 1/2 taza de ghee derretido y frótalo con la harina hasta obtener una textura similar a migas gruesas. Incorpora 1/4 taza de yogur natural y mezcla suavemente para formar una masa blanda. Evita amasar en exceso; la masa debe quedar ligeramente desmenuzable.

Divide la masa en 16 porciones iguales. Forma una bola lisa con cada porción, luego aplánala suavemente y haz una pequeña hendidura en el centro con el pulgar. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

En una cacerola aparte, combina 1 taza de azúcar granulada, 1/2 taza de agua y 4 vainas de cardamomo verde machacadas. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, creando un jarabe ligeramente espeso. Retira del fuego y reserva.

Calienta 3 tazas de aceite vegetal en una olla profunda de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-bajo. La temperatura del aceite debe ser de alrededor de 135°C (275°F). Coloca con cuidado 4-5 balushahi en el aceite caliente, asegurándote de no sobrecargar la olla.

Fríe las balushahi durante 8-10 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. El fuego bajo es crucial para lograr la textura hojaldrada. Retira las balushahi fritas con una espumadera y escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Mientras aún estén calientes, sumerge inmediatamente las balushahi fritas en el jarabe de cardamomo preparado. Déjalas en remojo durante al menos 10-15 minutos, volteándolas ocasionalmente, para que absorban el dulce jarabe. Sirve tibias o a temperatura ambiente.