Yogur Dulce Indio con Azafrán y Cardamomo (Shrikhand)

Coloca un tamiz de malla fina sobre un bol hondo. Cubre el tamiz con una gasa o un paño de cocina limpio, asegurándote de que haya suficiente tela para poder recogerla después.

Vierte el yogur natural de leche entera en la gasa que cubre el tamiz. Junta los bordes de la gasa y átalos firmemente, formando una bolsa. Coloca un objeto pesado (como una lata de comida) encima de la bolsa de yogur para ayudar a escurrir el suero.

Refrigera por al menos 6 horas, o preferiblemente durante toda la noche (10-12 horas), para que el suero se escurra por completo. El yogur debe quedar espeso y cremoso, similar al queso crema.

En un tazón pequeño, remoja las hebras de azafrán trituradas en 1 cucharada de leche tibia durante 10 minutos. Esto ayudará a liberar su color y aroma.

Transfiere el yogur colado (chakka) a un bol para mezclar. Agrega el azúcar granulada, el cardamomo en polvo y la leche infusionada con azafrán. Mezcla bien con una cuchara o batidor hasta que esté suave y el azúcar se haya disuelto. Prueba y ajusta el dulzor si lo deseas.

Refrigera el Shrikhand por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y adquiera una consistencia ligeramente más firme.

Sirve frío, decorado con pistachos picados.