Yaourt Sucré Indien au Safran et à la Cardamome (Shrikhand)

Placez une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol profond. Tapissez la passoire d'une étamine ou d'un torchon propre, en veillant à laisser suffisamment de tissu dépasser pour pouvoir le nouer plus tard.

Versez le yaourt nature au lait entier dans l'étamine placée dans la passoire. Rassemblez les bords de l'étamine et nouez-les solidement pour former une poche. Déposez un objet lourd (comme une boîte de conserve) sur la poche de yaourt pour aider à presser le petit-lait.

Réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit (10-12 heures), pour permettre au petit-lait de s'égoutter complètement. Le yaourt doit devenir épais et crémeux, ressemblant à du fromage frais.

Dans un petit bol, faites tremper les pistils de safran écrasés dans 1 cuillère à soupe de lait tiède pendant 10 minutes. Cela aidera à libérer leur couleur et leur arôme.

Transférez le yaourt égoutté (chakka) dans un saladier. Ajoutez le sucre cristallisé, la cardamome en poudre et le lait infusé au safran. Mélangez bien avec une cuillère ou un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez la douceur si désiré.

Réfrigérez le Shrikhand pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture de se raffermir légèrement.

Servez frais, garni de pistaches hachées.