Jalebi Indiens Croustillants au Sirop de Safran

Dans un saladier, mélangez la farine tout usage et la levure sèche active. Incorporez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, d'une consistance similaire à celle d'une pâte à crêpes. Couvrez le saladier et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement pétillante.

Pendant que la pâte repose, préparez le sirop de sucre. Dans une casserole, combinez le sucre cristallisé et 1 tasse d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réduisez le feu à doux et ajoutez les pistils de safran et la cardamome en poudre. Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis retirez du feu et maintenez au chaud.

Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse profonde ou un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Transférez délicatement la pâte à jalebi dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde, ou utilisez une bouteille souple avec une petite ouverture.

Formez des spirales ou des formes de bretzel directement dans l'huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne surchargez pas la poêle.

À l'aide d'une écumoire, retirez les jalebi frits de l'huile et plongez-les immédiatement dans le sirop de sucre chaud pendant 30 secondes à 1 minute, en vous assurant qu'ils sont entièrement enrobés.

Retirez les jalebi du sirop et déposez-les sur une grille pour égoutter l'excès de sirop. Servez chaud ou à température ambiante.