Riz au lait indien à la noix de coco et cardamome (Payasam)

Rincez soigneusement le riz Basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

Dans une casserole à fond épais, mélangez le riz rincé et le lait de coco. Portez à ébullition douce à feu moyen, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter, en remuant occasionnellement, pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait épaissi.

Incorporez le sucre cristallisé et la cardamome moulue. Continuez à mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour éviter que le riz n'attache, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le pudding soit crémeux.

Dans une petite poêle, faites chauffer le ghee à feu moyen-doux. Ajoutez les noix de cajou et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez les raisins secs dorés et la noix de coco râpée non sucrée, et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que les raisins secs gonflent et que la noix de coco soit parfumée.

Versez les noix de cajou, les raisins secs et la noix de coco râpée frits au ghee dans le riz au lait. Mélangez délicatement pour combiner. Servez chaud ou froid.