Shrikhand Indiano con Zafferano e Cardamomo

Posizionate un colino a maglie fini sopra una ciotola profonda. Foderate il colino con una garza di cotone o un canovaccio pulito, assicurandovi che ci sia abbastanza tessuto in eccesso per poterlo raccogliere in seguito.

Versate lo yogurt intero naturale nel colino foderato con la garza. Raccogliete i bordi della garza e legateli saldamente, formando un sacchetto. Appoggiate un oggetto pesante (come una lattina di cibo) sopra il sacchetto di yogurt per aiutare a far fuoriuscire il siero.

Refrigerate per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte (10-12 ore), per permettere al siero di scolare completamente. Lo yogurt dovrebbe diventare denso e cremoso, simile a un formaggio spalmabile.

In una piccola ciotola, mettete in ammollo gli stimmi di zafferano pestati in 1 cucchiaio di latte tiepido per 10 minuti. Questo aiuterà a rilasciare il colore e l'aroma.

Trasferite lo yogurt colato (chakka) in una ciotola. Aggiungete lo zucchero semolato, il cardamomo in polvere e il latte infuso allo zafferano. Mescolate bene con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere un composto liscio e lo zucchero si sarà sciolto. Assaggiate e regolate la dolcezza se desiderato.

Refrigerate lo Shrikhand per almeno 30 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi e al composto di rassodarsi leggermente.

Servite freddo, guarnito con pistacchi tritati.