Kheer Cremoso Indiano con Riso, Spezie, Frutta Secca e Zafferano

Scolate accuratamente il riso Basmati ammollato. In una pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese, sciogliete 1 cucchiaio di ghee a fuoco medio. Aggiungete il riso scolato e fatelo saltare per 2 minuti finché non sarà leggermente fragrante.

Versate 4 tazze di latte intero e portate il composto a ebollizione delicata a fuoco medio-alto, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi. Una volta raggiunto il bollore, riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire, mescolando frequentemente, per 30 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il latte si sarà addensato considerevolmente.

Incorporare 1/2 tazza di zucchero semolato, 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere e i fili di zafferano ammollati nel latte tiepido. Continuate a sobbollire per altri 10 minuti, mescolando costantemente, finché il kheer non raggiungerà una consistenza cremosa e simile a un budino.

Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate 1/4 di tazza di mandorle a lamelle e 1/4 di tazza di pistacchi tritati. Mettete da parte una piccola quantità di frutta secca per guarnire.

Servite il Kheer Cremoso Indiano con Riso, Spezie, Frutta Secca e Zafferano caldo o freddo, guarnito con la frutta secca rimanente. Per un tocco extra, potete cospargere qualche filo di zafferano aggiuntivo sulla superficie.