Petulla Krokante Vietnameze me Karkaleca dhe Patate të Ëmbla (Bánh Tôm)

Përgatisni brumin: Në një tas të madh, përzieni miellin e grurit, miellin e orizit, pluhurin e pjekjes dhe 1/2 lugë çaji kripë. Shtoni gradualisht ujin e ftohtë, duke e përzier derisa të formohet një brumë i lëmuar. Lëreni brumin të pushojë për 15 minuta.

Përgatisni salcën e zhytjes (Nuoc Cham): Në një tas të vogël, kombinoni salcën e peshkut, lëngun e limonit jeshil, sheqerin, ujin e ngrohtë, hudhrën e grirë hollë dhe specin e kuq djegës të prerë në feta (nëse përdorni). Përziejeni derisa sheqeri të shkrihet. Lëreni mënjanë.

Nxehni vajin: Hidhni vajin vegjetal në një tenxhere të thellë ose Dutch oven. Nxeheni në zjarr mesatar-të lartë derisa të arrijë 175°C (350°F).

Montoni petullat: Shtoni patatet e ëmbla të prera në shirita të hollë në brumë dhe përziejini butësisht për t'i mbuluar. Për çdo petull, merrni një sasi të vogël të përzierjes së patateve të ëmbla me një lugë ose garuzhde, pastaj vendosni 1-2 karkaleca sipër, duke i shtypur butësisht.

Skuqni petullat: Uleni me kujdes garuzhden me petullën në vajin e nxehtë. Pasi petulla të shkëputet nga garuzhdja (rreth 30 sekonda), hiqni garuzhden dhe vazhdoni skuqjen. Skuqni 2-3 petulla në të njëjtën kohë, duke i kthyer herë pas here, për 4-6 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të jenë krokante. Karkalecat duhet të jenë rozë dhe të gatuar plotësisht.

Kulloni dhe shërbeni: Hiqni petullat me një lugë me vrima dhe vendosini në një raft teli të veshur me letër kuzhine për të kulluar vajin e tepërt. Shërbejini menjëherë me salcën e përgatitur Nuoc Cham dhe barishte të freskëta.