Frittelle Vietnamite Croccanti di Gamberi e Patate Dolci (Bánh Tôm)

Preparate la pastella: In una ciotola capiente, mescolate la farina 00, la farina di riso, il lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente l'acqua fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Lasciate riposare la pastella per 15 minuti.

Preparate la salsa di accompagnamento (Nuoc Cham): In una piccola ciotola, unite la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, l'acqua tiepida, l'aglio tritato e il peperoncino rosso affettato (se usato). Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto. Mettete da parte.

Scaldate l'olio: Versate l'olio vegetale in una pentola profonda o una casseruola olandese. Scaldate a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 175°C (350°F).

Assemblate le frittelle: Aggiungete le patate dolci tagliate alla julienne alla pastella e mescolate delicatamente per ricoprirle. Per ogni frittella, prelevate una piccola quantità di composto di patate dolci con un mestolo o un cucchiaio, quindi adagiatevi sopra 1-2 gamberi, premendo delicatamente.

Friggete le frittelle: Immergete con cautela il mestolo con la frittella nell'olio caldo. Una volta che la frittella si stacca dal mestolo (circa 30 secondi), rimuovete il mestolo e continuate a friggere. Friggete 2-3 frittelle alla volta, girandole occasionalmente, per 4-6 minuti finché non saranno dorate e croccanti. I gamberi dovranno essere rosa e cotti.

Scolate e servite: Rimuovete le frittelle con una schiumarola e adagiatele su una gratella rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite immediatamente con la salsa Nuoc Cham preparata e le erbe fresche.