Involtini Primavera Vietnamiti Croccanti con Maiale e Gamberi (Chả Giò)

In una ciotola capiente, unite la carne di maiale macinata, i gamberi tritati, le carote grattugiate, i funghi orecchio di legno affettati, i vermicelli tritati, la salsa di pesce e il pepe nero. Mescolate accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Preparate la vostra postazione per arrotolare: un piatto basso con acqua tiepida per immergere la carta di riso, il ripieno e una superficie pulita. Immergete una sfoglia di carta di riso nell'acqua tiepida per 10-15 secondi, finché non diventa malleabile. Stendetela su una superficie di lavoro.

Posizionate circa 1 cucchiaio e mezzo di ripieno vicino a un bordo della carta di riso ammorbidita. Ripiegate il bordo inferiore sul ripieno, quindi ripiegate i lati. Arrotolate strettamente dal basso verso l'alto per formare un involtino primavera compatto.

Ripetete il processo di immersione e arrotolamento con le restanti sfoglie di carta di riso e il ripieno fino a quando tutti gli involtini primavera non saranno assemblati.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F). Adagiate con cura 4-5 involtini primavera nell'olio caldo, assicurandovi di non sovraffollare la pentola.

Friggete gli involtini primavera per 5-7 minuti, girandoli occasionalmente, finché non saranno dorati e croccanti. La temperatura interna del maiale e dei gamberi dovrebbe raggiungere i 71°C (160°F).

Rimuovete gli involtini primavera fritti con una schiumarola e adagiateli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetete con gli involtini rimanenti.

Servite gli involtini primavera vietnamiti croccanti caldi con la vostra salsa preferita.