Nems Vietnamiens Croustillants au Porc et aux Crevettes (Chả Giò)

Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les crevettes hachées, les carottes râpées, les champignons noirs émincés, les vermicelles de riz coupés, la sauce de poisson et le poivre noir. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Préparez votre poste de roulage : un plat peu profond d'eau tiède pour tremper les galettes de riz, la farce et une surface propre. Trempez une galette de riz dans l'eau tiède pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple. Déposez-la à plat sur votre plan de travail.

Placez environ 1 cuillère et demie à soupe de farce près d'un bord de la galette de riz ramollie. Repliez le bord inférieur sur la farce, puis repliez les côtés. Roulez fermement du bas vers le haut pour former un nem compact.

Répétez le processus de trempage et de roulage avec les galettes de riz et la farce restantes jusqu'à ce que tous les nems soient assemblés.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Placez délicatement 4 à 5 nems dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

Faites frire les nems pendant 5 à 7 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. La température interne du porc et des crevettes doit atteindre 71°C (160°F).

Retirez les nems frits avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec les nems restants.

Servez les nems vietnamiens croustillants chauds avec votre sauce de trempage préférée.