Soupe de nouilles vietnamienne au porc et crevettes (Hủ Tiếu Nam Vang)

Rincez soigneusement les os de porc sous l'eau froide. Placez-les dans une grande marmite avec 4 tasses d'eau et portez à ébullition à feu vif. Écumez toute mousse qui monte à la surface.

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter les os de porc pendant 30 minutes pour créer un bouillon savoureux. Retirez les os et jetez-les.

Ajoutez le filet de porc tranché au bouillon frémissant et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez les tranches de porc et réservez.

Ajoutez les crevettes au bouillon et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirez les crevettes et réservez.

Assaisonnez le bouillon avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Préparez les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage. Généralement, cela implique de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis de les égoutter.

Répartissez les nouilles cuites dans 4 bols de service. Disposez le filet de porc tranché et les crevettes sur les nouilles.

Versez le bouillon chaud sur les nouilles, le porc et les crevettes. Garnissez généreusement chaque bol d'échalotes frites, d'oignons verts hachés, de germes de soja et de coriandre fraîche.

Servez immédiatement avec de la sauce de poisson supplémentaire, des quartiers de lime et de la sauce chili sur le côté, si désiré.