Rouleaux de Printemps Vietnamiens au Porc Grillé et Crevettes (Gỏi Cuốn)
Ces rouleaux de printemps vietnamiens, frais et éclatants, sont généreusement garnis de porc grillé savoureux, de crevettes juteuses, de légumes croquants et de vermicelles de riz, le tout délicatement enveloppé dans une feuille de riz. Accompagnés d'une riche sauce aux arachides, ils constituent un repas léger et parfaitement équilibré.
Cuisinons.
Faites mariner l'épaule de porc finement tranchée avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson pendant 15 minutes. Faites griller le porc à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré. Laissez refroidir, puis coupez-le en fines lanières.
Préparez les crevettes : si vous utilisez des crevettes crues, faites-les bouillir ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites, environ 2 à 3 minutes. Coupez chaque crevette cuite en deux dans le sens de la longueur. Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent.
Préparez la sauce aux arachides : Dans une petite casserole, mélangez la sauce hoisin, le beurre de cacahuète, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et le jus de citron vert. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sauce lisse et chaude, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Organisez votre poste de travail : Préparez un plat peu profond rempli d'eau tiède pour tremper les feuilles de riz. Disposez le porc grillé, les crevettes coupées, les vermicelles cuits, la laitue ciselée et les feuilles de menthe sur un plat.
Pour assembler un rouleau de printemps : Trempez une feuille de riz dans l'eau tiède pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple. Déposez-la à plat sur une surface propre. Placez une petite quantité de laitue, de menthe, de vermicelles et quelques lanières de porc près du bord inférieur de la feuille.
Disposez 2 à 3 moitiés de crevettes, côté coupé vers le haut, légèrement au-dessus des autres ingrédients, en veillant à ce qu'elles soient visibles à travers la feuille. Repliez le bord inférieur de la feuille sur la garniture, puis repliez les côtés.
Roulez fermement de bas en haut pour former un cylindre régulier. Répétez l'opération avec les feuilles et la garniture restantes.
Servez immédiatement les rouleaux de printemps vietnamiens au porc grillé et crevettes avec la sauce aux arachides préparée.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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