Rollitos de Primavera Vietnamitas de Cerdo a la Parrilla y Camarones (Gỏi Cuốn)

Marina la paleta de cerdo en lonchas finas con 1 cucharada de salsa de pescado durante 15 minutos. Asa el cerdo a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido y ligeramente carbonizado. Retira y deja enfriar, luego córtalo en tiras finas.

Prepara los camarones: si usas camarones crudos, hiérvelos o cuécelos al vapor hasta que estén rosados y cocidos, aproximadamente 2-3 minutos. Corta cada camarón cocido por la mitad a lo largo. Cocina los fideos vermicelli según las instrucciones del paquete, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para evitar que se peguen.

Prepara la salsa de cacahuete para mojar: En una cacerola pequeña, combina la salsa hoisin, la mantequilla de cacahuete, 1 cucharada de salsa de pescado y el zumo de lima. Calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté suave y caliente, aproximadamente 2-3 minutos. Si es necesario, añade 1-2 cucharadas de agua para alcanzar la consistencia deseada.

Prepara tu estación para enrollar: Ten a mano un plato poco profundo con agua tibia para mojar el papel de arroz. Dispón el cerdo a la parrilla, los camarones en rodajas, los vermicelli cocidos, la lechuga rallada y las hojas de menta en una bandeja.

Para armar un rollito de primavera: Sumerge una oblea de papel de arroz en agua tibia durante 15-20 segundos hasta que esté flexible. Extiéndela sobre una superficie limpia. Coloca una pequeña cantidad de lechuga, menta, vermicelli y unas tiras de cerdo cerca del borde inferior de la oblea.

Coloca 2-3 mitades de camarón, con el lado cortado hacia arriba, ligeramente por encima de los demás ingredientes, asegurándote de que sean visibles a través de la oblea. Dobla el borde inferior de la oblea sobre el relleno, luego dobla los lados hacia adentro.

Enrolla firmemente desde abajo hacia arriba, formando un cilindro prolijo. Repite con las obleas y rellenos restantes.

Sirve los Rollitos de Primavera Vietnamitas de Cerdo a la Parrilla y Camarones inmediatamente con la salsa de cacahuete preparada.