Buñuelos Vietnamitas Crujientes de Camarones y Batata (Bánh Tôm)

Prepare la masa: En un bol grande, bata la harina de trigo todo uso, la harina de arroz, el polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Añada gradualmente el agua fría, batiendo hasta obtener una masa suave. Deje reposar la masa durante 15 minutos.

Prepare la salsa de acompañamiento (Nuoc Cham): En un bol pequeño, combine la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, el agua tibia, el ajo picado y el chile rojo en rodajas (si lo usa). Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Reserve.

Caliente el aceite: Vierta el aceite vegetal en una olla profunda o un horno holandés. Caliente a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C).

Arme los buñuelos: Añada la batata en juliana a la masa y mezcle suavemente para cubrirla. Para cada buñuelo, coloque una pequeña cantidad de la mezcla de batata en un cucharón o cuchara, luego ponga 1-2 camarones encima, presionando suavemente.

Fría los buñuelos: Con cuidado, baje el cucharón con el buñuelo al aceite caliente. Una vez que el buñuelo se separe del cucharón (aproximadamente 30 segundos), retire el cucharón y continúe friendo. Fría 2-3 buñuelos a la vez, volteándolos ocasionalmente, durante 4-6 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Los camarones deben estar rosados y cocidos.

Escurra y sirva: Retire los buñuelos con una espumadera y colóquelos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirva inmediatamente con la salsa Nuoc Cham preparada y hierbas frescas.