Beignets Vietnamiens Croustillants aux Crevettes et Patates Douces (Bánh Tôm)

Préparez la pâte à beignets : Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, la farine de riz, la levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez progressivement l'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Préparez la sauce trempette (Nuoc Cham) : Dans un petit bol, mélangez la sauce poisson, le jus de lime, le sucre, l'eau tiède, l'ail haché et le piment rouge tranché (si utilisé). Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez.

Faites chauffer l'huile : Versez l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Assemblez les beignets : Ajoutez la patate douce coupée en julienne à la pâte et mélangez délicatement pour bien l'enrober. Pour chaque beignet, déposez une petite quantité de mélange de patate douce sur une louche ou une cuillère, puis placez 1 à 2 crevettes par-dessus en appuyant légèrement.

Faites frire les beignets : Plongez délicatement la louche garnie de beignet dans l'huile chaude. Une fois que le beignet se détache de la louche (environ 30 secondes), retirez la louche et continuez la friture. Faites frire 2 à 3 beignets à la fois, en les retournant occasionnellement, pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les crevettes doivent être roses et bien cuites.

Égouttez et servez : Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez immédiatement avec la sauce Nuoc Cham préparée et des herbes fraîches.