Peshk Mustak i Fërguar Indonezian me Salcë Pikante Sambal (Pecel Lele)

Thani filetot e mustakut me letër kuzhine. Në një pjatë të cekët, përzieni pluhurin e shafranit të Indisë me 1/2 lugë çaji kripë. Fërkojeni këtë përzierje në të dyja anët e filetove të mustakut, pastaj kalojini lehtësisht në miellin e bardhë, duke hequr çdo tepricë.

Nxehni 2 filxhanë vaj vegjetal në një tigan të thellë ose wok mbi nxehtësi mesatare-të lartë derisa të arrijë 175°C. Vendosni me kujdes filetot e mustakut të miellosura në vajin e nxehtë. Skuqini për 4-6 minuta për çdo anë, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të jenë gatuar plotësisht, me një temperaturë të brendshme prej 63°C. Hiqeni peshkun dhe vendoseni në një skarë teli të veshur me letër kuzhine për të kulluar vajin e tepërt.

Ndërsa peshku skuqet, përgatisni sambalin. Në një havan me shtypës ose në një procesor të vogël ushqimi, kombinoni specat djegës të kuq "bird's eye", thelpinjtë e hudhrës dhe domaten e vogël. Blini ose pulsojeni derisa të formohet një pastë e trashë.

Në një tenxhere të vogël, nxehni 2 lugë gjelle nga vaji i skuqjes mbi nxehtësi mesatare. Shtoni pastën e specave djegës dhe fërgojeni për 3-5 minuta, duke e përzier shpesh, derisa të bëhet aromatike dhe pak e errët. Shtoni 1/2 lugë çaji sheqer palme dhe një majë kripe, duke e gatuar për 1 minutë tjetër derisa sheqeri të shkrihet dhe sambali të jetë përzier mirë.

Shërbejeni peshkun mustak të fërguar menjëherë me një sasi bujare sambali pikant të sapopërgatitur. Shijojeni të nxehtë.