Pesce Gatto Fritto Indonesiano con Sambal Piccante (Pecel Lele)

Asciugate i filetti di pesce gatto con carta assorbente. In un piatto fondo, mescolate la curcuma in polvere e 1/2 cucchiaino di sale. Strofinate uniformemente questa miscela su entrambi i lati dei filetti di pesce gatto, quindi infarinateli leggermente nella farina 00, scuotendo via l'eccesso.

Scaldate 2 tazze di olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Adagiate con cura i filetti di pesce gatto infarinati nell'olio caldo. Friggete per 4-6 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e cotti, con una temperatura interna di 63°C. Togliete il pesce e adagiatelo su una griglia foderata con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Mentre il pesce frigge, preparate il sambal. In un mortaio e pestello o in un piccolo robot da cucina, unite i peperoncini rossi bird's eye, gli spicchi d'aglio e il pomodoro piccolo. Macinate o frullate fino a ottenere una pasta grossolana.

In un pentolino, scaldate 2 cucchiai dell'olio di frittura a fuoco medio. Aggiungete la pasta di peperoncino e soffriggete per 3-5 minuti, mescolando frequentemente, finché non sarà fragrante e leggermente scurita. Incorporate 1/2 cucchiaino di zucchero di palma e un pizzico di sale, cuocendo per un altro minuto finché lo zucchero non si sarà sciolto e il sambal sarà ben amalgamato.

Servite immediatamente il pesce gatto fritto croccante con una generosa cucchiaiata di sambal piccante appena preparato. Gustate caldo.