Curry Indonesiano Piccante di Tofu e Melanzane (Gulai Tahu Terong)

Pressate il tofu per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tagliatelo a cubetti da 2,5 cm. Tagliate le melanzane in pezzi simili da 2,5 cm.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di tofu e friggeteli per 3-4 minuti per lato fino a quando non saranno dorati. Togliete il tofu e mettetelo da parte.

Aggiungete il restante cucchiaio di olio vegetale nella pentola. Unite l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e la pasta di curry rosso. Soffriggete per 2 minuti a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti.

Aggiungete i pezzi di melanzana e cuocete per 5 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi.

Versate il latte di cocco e l'acqua. Aggiungete il sale e lo zucchero. Portate il composto a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo.

Rimettete il tofu dorato nella pentola. Coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando le melanzane non saranno molto tenere e la salsa si sarà leggermente addensata.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite caldo.