Curry Indonésien Épicé au Tofu et Aubergine (Gulai Tahu Terong)

Pressez le tofu pour éliminer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 2,5 cm. Coupez les aubergines en morceaux similaires de 2,5 cm.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le tofu et réservez.

Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile végétale dans la casserole. Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé et la pâte de curry rouge. Faites revenir pendant 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez les morceaux d'aubergine et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Versez le lait de coco et l'eau. Ajoutez le sel et le sucre. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux.

Remettez le tofu doré dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.