Curry Indonesio Picante de Tofu y Berenjena (Gulai Tahu Terong)

Presiona el tofu para eliminar el exceso de agua, luego córtalo en cubos de 2.5 cm. Corta las berenjenas en trozos similares de 2.5 cm.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega los cubos de tofu y fríelos por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira el tofu y resérvalo.

Añade la cucharada restante de aceite vegetal a la olla. Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y la pasta de curry rojo. Sofríe durante 2 minutos a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

Agrega los trozos de berenjena y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.

Vierte la leche de coco y el agua. Añade la sal y el azúcar. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo.

Regresa el tofu dorado a la olla. Tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la berenjena esté muy tierna y la salsa se haya espesado ligeramente.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.