Bagre Frito Indonesio con Sambal Picante (Pecel Lele)

Seque los filetes de bagre con toallas de papel. En un plato poco profundo, combine la cúrcuma en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Frote esta mezcla uniformemente sobre ambos lados de los filetes de bagre, luego páselos ligeramente por la harina de trigo, sacudiendo cualquier exceso.

Caliente 2 tazas de aceite vegetal en una sartén profunda o wok a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Coloque con cuidado los filetes de bagre enharinados en el aceite caliente. Fría durante 4-6 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos, con una temperatura interna de 63°C (145°F). Retire el pescado y colóquelo en una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Mientras el pescado se fríe, prepare el sambal. En un mortero y pilón o un pequeño procesador de alimentos, combine los chiles ojo de pájaro rojos, los dientes de ajo y el tomate pequeño. Muela o pulse hasta formar una pasta gruesa.

En una cacerola pequeña, caliente 2 cucharadas del aceite de freír a fuego medio. Añada la pasta de chile y saltee durante 3-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida. Incorpore 1/2 cucharadita de azúcar de palma y una pizca de sal, cocinando por 1 minuto más hasta que el azúcar se disuelva y el sambal esté bien combinado.

Sirva el bagre frito crujiente inmediatamente con una generosa cucharada del sambal picante recién hecho. Disfrute caliente.