Paella Katalanase me Lepur dhe Kërmij (Paella de Conill i Cargols)

Nxehni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan paella 30 cm ose një tigan të madh e të cekët mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Shtoni copat e lepurit dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët, rreth 8-10 minuta. Hiqni lepurin dhe lëreni mënjanë.

Ulni nxehtësinë në mesatare. Shtoni qepën e grirë në tigan dhe gatuajeni derisa të zbutet, rreth 5 minuta. Shtoni hudhrën e grirë dhe paprikën e tymosur, gatuajini për 1 minutë derisa të lëshojnë aromë.

Shtoni orizin me kokërr të shkurtër në tigan dhe përziejeni vazhdimisht për 2 minuta, duke u siguruar që çdo kokërr të vishet me vajin dhe aromat.

Hidhni lëngun e ngrohtë të pulës dhe lëngun me shafran. Lëreni të ziejë butësisht, pastaj kthejeni copat e lepurit të skuqur në tigan, duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë. Mos e përzieni orizin pas kësaj pike.

Vendosni kërmijtë e gatuar në mënyrë të barabartë mbi oriz. Vazhdoni të ziejë butësisht, pa kapak, për 15-20 minuta, ose derisa shumica e lëngut të jetë thithur dhe orizi të jetë pothuajse i butë. Nëse orizi është ende i fortë, shtoni pak më shumë lëng të ngrohtë, 1/4 filxhan në të njëjtën kohë.

Rritni nxehtësinë në mesatare-të lartë për 2-3 minutat e fundit për të krijuar 'socarrat'-in (një kore krokante, e karamelizuar në fund të tiganit). Dëgjoni për një zhurmë kërcitëse dhe nuhasni një aromë të thekur. Mos e përzieni.

Hiqni paellën nga zjarri, mbulojeni lehtësisht me letër alumini ose një peshqir kuzhine të pastër, dhe lëreni të pushojë për 5-10 minuta. Garnirojeni me majdanoz të freskët të grirë para servirjes.