Paella di Coniglio e Lumache alla Catalana (Paella de Conill i Cargols)

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella per paella da 30 cm o in una padella grande e poco profonda a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di coniglio e rosolateli fino a doratura su tutti i lati, per circa 8-10 minuti. Togliete il coniglio e mettetelo da parte.

Abbassate la fiamma a medio. Aggiungete la cipolla tritata nella padella e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Incorporate l'aglio tritato e la paprica affumicata, cuocendo per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.

Aggiungete il riso a chicco corto nella padella e mescolate costantemente per 2 minuti, assicurandovi che ogni chicco sia ben rivestito con l'olio e gli aromi.

Versate il brodo di pollo caldo e il brodo infuso di zafferano. Portate a un leggero sobbollire, quindi rimettete i pezzi di coniglio rosolati nella padella, distribuendoli uniformemente. Non mescolate il riso da questo momento in poi.

Disponete le lumache cotte uniformemente sul riso. Continuate a sobbollire delicatamente, senza coperchio, per 15-20 minuti, o fino a quando la maggior parte del liquido non sarà stata assorbita e il riso sarà quasi tenero. Se il riso è ancora sodo, aggiungete un po' più di brodo caldo, 1/4 di tazza alla volta.

Aumentate la fiamma a medio-alta per gli ultimi 2-3 minuti per creare il 'socarrat' (una crosticina croccante e caramellata sul fondo della padella). Ascoltate un crepitio e sentite un aroma tostato. Non mescolate.

Togliete la paella dal fuoco, coprite leggermente con un foglio di alluminio o un canovaccio pulito e lasciate riposare per 5-10 minuti. Guarnite con prezzemolo fresco tritato prima di servire.