Paella di Mare alla Catalana con Zafferano e Chorizo

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella per paella grande o in una padella larga e poco profonda a fuoco medio-alto. Aggiungete 4 once di chorizo spagnolo a cubetti e cuocete per 3-5 minuti finché non sarà croccante e il grasso si sarà sciolto. Togliete il chorizo con una schiumarola e mettetelo da parte, lasciando il grasso nella padella.

Aggiungete 1 cipolla grande tritata nella padella e cuocete per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida. Incorporate 2 spicchi d'aglio tritati e cuocete per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Versate 1 lattina di pomodori a cubetti non scolati e cuocete per 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché il liquido non si sarà leggermente ridotto.

Aggiungete 1.5 tazze di riso Arborio nella padella e mescolate per 2 minuti per tostare i chicchi. Versate lo zafferano infuso in acqua calda e 4 tazze di brodo caldo. Condite con 1 cucchiaino di sale e 0.5 cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma a medio-bassa, coprite e cuocete per 15 minuti senza mescolare.

Disponete delicatamente 0.5 libbra di gamberi grandi sgusciati e privati del filo intestinale, 0.5 libbra di cozze pulite e private della barba e 0.5 libbra di anelli di calamari sopra il riso. Cospargete 0.5 tazza di piselli surgelati sui frutti di mare. Coprite di nuovo e cuocete per altri 8-10 minuti, o finché i gamberi non saranno rosa, le cozze si saranno aperte e il riso sarà tenero.

Togliete la paella dal fuoco e lasciatela riposare, coperta, per 5 minuti. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assorbire il liquido rimanente.

Guarnite con il chorizo croccante messo da parte e 0.25 tazza di prezzemolo fresco tritato. Servite immediatamente con spicchi di limone a parte.