Paella Catalane aux Fruits de Mer, Safran et Chorizo

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à paella ou une poêle large et peu profonde à feu moyen-vif. Ajoutez 4 onces de chorizo espagnol coupé en dés et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse ait fondu. Retirez le chorizo à l'aide d'une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans la poêle.

Ajoutez 1 grand oignon haché dans la poêle et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez 2 gousses d'ail hachées et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que cela soit parfumé.

Versez 1 boîte de tomates concassées non égouttées et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit.

Ajoutez 1,5 tasse de riz Arborio dans la poêle et remuez pendant 2 minutes pour faire griller les grains. Versez le safran infusé dans l'eau chaude et 4 tasses de bouillon chaud. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes sans remuer.

Disposez délicatement 0,5 livre de grosses crevettes décortiquées et déveinées, 0,5 livre de moules brossées et débardées, et 0,5 livre d'anneaux de calamars sur le riz. Saupoudrez 0,5 tasse de petits pois surgelés sur les fruits de mer. Couvrez à nouveau et faites cuire pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses, les moules ouvertes et le riz tendre.

Retirez la paella du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 5 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au riz d'absorber le liquide restant.

Garnissez avec le chorizo croustillant réservé et 0,25 tasse de persil frais haché. Servez immédiatement avec des quartiers de citron sur le côté.