Paella Marinera Catalana con Azafrán y Chorizo

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera grande o sartén ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Añade 4 onzas de chorizo español en dados y cocina durante 3-5 minutos hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retira el chorizo con una espumadera y reserva, dejando la grasa en la sartén.

Añade 1 cebolla grande picada a la sartén y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida. Incorpora 2 dientes de ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.

Vierte 1 lata de tomates en dados sin escurrir y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido ligeramente.

Añade 1.5 tazas de arroz Arborio a la sartén y remueve durante 2 minutos para tostar los granos. Vierte el azafrán remojado en agua caliente y 4 tazas de caldo caliente. Sazona con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 15 minutos sin remover.

Coloca suavemente 0.5 libra de gambas grandes peladas y desvenadas, 0.5 libra de mejillones limpios y sin barbas, y 0.5 libra de anillas de calamar sobre el arroz. Espolvorea 0.5 taza de guisantes congelados sobre el marisco. Tapa de nuevo y cocina durante otros 8-10 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas, los mejillones se hayan abierto y el arroz esté tierno.

Retira la paella del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y el arroz absorba cualquier líquido restante.

Decora con el chorizo crujiente reservado y 0.25 taza de perejil fresco picado. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.