Paella Catalana de Conejo y Caracoles (Paella de Conill i Cargols)

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una paellera de 12 pulgadas o una sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto. Agregue los trozos de conejo y dore por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retire el conejo y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Incorpore el ajo picado y el pimentón ahumado, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Añada el arroz de grano corto a la sartén y remueva constantemente durante 2 minutos, asegurándose de que cada grano esté cubierto con el aceite y los aromáticos.

Vierta el caldo de pollo caliente y el caldo infusionado con azafrán. Lleve a un hervor suave, luego regrese los trozos de conejo sellados a la sartén, distribuyéndolos uniformemente. No remueva el arroz después de este punto.

Distribuya los caracoles cocidos uniformemente sobre el arroz. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 15-20 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y el arroz esté casi tierno. Si el arroz aún está firme, añada un poco más de caldo caliente, 1/4 de taza a la vez.

Aumente el fuego a medio-alto durante los últimos 2-3 minutos para crear el 'socarrat' (una costra crujiente y caramelizada en el fondo de la sartén). Escuche un sonido crepitante y huela un aroma tostado. No remueva.

Retire la paella del fuego, cúbrala holgadamente con papel de aluminio o un paño de cocina limpio y déjela reposar durante 5-10 minutos. Adorne con perejil fresco picado antes de servir.