Nudelat Dan Dan Siçuan me Vaj Djegës Krokant

Fillimisht, përgatisni vajin djegës krokant: Tostoni 1 lugë gjelle piper Siçuan në një tigan të thatë mbi nxehtësi mesatare për 2 minuta, derisa të lëshojë aromë. Bluajini ato në pluhur të imët. Në një tenxhere të vogël, ngrohni 1/2 filxhan vaj neutral mbi nxehtësi mesatare-të ulët derisa të shkëlqejë (rreth 150°C). Hiqeni nga zjarri dhe menjëherë shtoni piperin Siçuan të bluar dhe 1/4 filxhan thekonjë djegësi. Lëreni të ftohet plotësisht për të infuzuar shijet dhe për t'u bërë krokant.

Ndërsa vaji djegës ftohet, përgatisni mbushjen me mish derri. Ngrohni 1 lugë gjelle nga vaji djegës i përgatitur (i kulluar, nëse preferoni) në një tigan të madh ose wok mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Shtoni mishin e grirë të derrit dhe gatuajeni për 8-10 minuta, duke e thërrmuar me një lugë, derisa të marrë ngjyrë kafe dhe të bëhet krokant. Kullojeni çdo yndyrë të tepërt dhe lëreni mënjanë.

Për salcën, kombinoni hudhrat e grira, xhenxhefilin e grirë, salcën e sojës, uthullën Chinkiang, pastën e susamit dhe sheqerin në një tas mesatar. Përziejini derisa të bashkohen mirë. Lëreni mënjanë.

Vini një tenxhere të madhe me ujë të vlojë. Shtoni nudelat dhe gatuajini sipas udhëzimeve të paketimit, zakonisht 3-5 minuta për nudelat e freskëta ose 6-8 minuta për ato të thata, derisa të jenë al dente. Rezervoni 1/2 filxhan nga uji i gatimit të nudelave para se t'i kulloni.

Për montimin, ndajeni përzierjen e salcës në mënyrë të barabartë në 4 tasa shërbimi. Shtoni 1/4 filxhan lëng pule dhe 1-2 lugë gjelle nga uji i rezervuar i nudelave në çdo tas, duke i përzier për t'u bashkuar.

Ndajeni nudelat e kulluara nëpër tasa. Mbi secilin vendosni një pjesë bujare të mishit të grirë krokant. Spërkatni me më shumë vaj djegës krokant (përfshirë copëzat krokante) sipas shijes.

Garnisheni me qepë të njoma të grira dhe shërbejeni menjëherë.