Fideos Dan Dan Sichuan con Aceite de Chile Crujiente

Primero, prepara el aceite de chile crujiente: Tuesta 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos, hasta que estén fragantes. Muélelos hasta obtener un polvo fino. En una cacerola pequeña, calienta 1/2 taza de aceite neutro a fuego medio-bajo hasta que brille (aproximadamente 150°C/300°F). Retira del fuego e incorpora inmediatamente la pimienta de Sichuan molida y 1/4 taza de hojuelas de chile. Deja enfriar completamente para que los sabores se infundan y se vuelva crujiente.

Mientras el aceite de chile se enfría, prepara la carne de cerdo. Calienta 1 cucharada del aceite de chile preparado (colado, si lo prefieres) en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo molida y cocina durante 8-10 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y crujiente. Escurre el exceso de grasa y reserva.

Para la salsa, combina el ajo picado, el jengibre rallado, la salsa de soja, el vinagre Chinkiang, la pasta de sésamo y el azúcar en un tazón mediano. Bate hasta que estén bien integrados. Reserva.

Lleva una olla grande con agua a ebullición. Agrega los fideos y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente de 3 a 5 minutos para fideos frescos o de 6 a 8 minutos para secos, hasta que estén al dente. Reserva 1/2 taza del agua de cocción de los fideos antes de escurrirlos.

Para montar el plato, divide la mezcla de salsa equitativamente en 4 tazones individuales. Agrega 1/4 taza de caldo de pollo y 1-2 cucharadas del agua de fideos reservada a cada tazón, mezclando bien.

Divide los fideos escurridos entre los tazones. Cubre cada uno con una porción generosa de la carne de cerdo crujiente. Rocía con más aceite de chile crujiente (incluyendo los trocitos crujientes) al gusto.

Decora con cebolletas picadas y sirve de inmediato.