Noodles Dan Dan Sichuanesi con Olio al Peperoncino Croccante

Per prima cosa, preparate l'olio al peperoncino croccante: Tostate 1 cucchiaio di pepe di Sichuan in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti, finché non sarà fragrante. Macinatelo fino a ottenere una polvere fine. In un pentolino, scaldate 1/2 tazza di olio neutro a fuoco medio-basso finché non sarà lucido (circa 150°C). Togliete dal fuoco e incorporate immediatamente il pepe di Sichuan macinato e 1/4 di tazza di fiocchi di peperoncino. Lasciate raffreddare completamente per infondere i sapori e renderlo croccante.

Mentre l'olio al peperoncino si raffredda, preparate il condimento di maiale. Scaldate 1 cucchiaio dell'olio al peperoncino preparato (filtrato, se preferite) in una padella grande o wok a fuoco medio-alto. Aggiungete il maiale macinato e cuocete per 8-10 minuti, sminuzzandolo con un cucchiaio, finché non sarà dorato e croccante. Scolate il grasso in eccesso e mettete da parte.

Per la salsa, unite l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l'aceto Chinkiang, la pasta di sesamo e lo zucchero in una ciotola media. Sbattete fino a quando non saranno ben amalgamati. Mettete da parte.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola grande. Aggiungete i noodles e cuocete secondo le istruzioni della confezione, tipicamente 3-5 minuti per i noodles freschi o 6-8 minuti per quelli secchi, fino a quando non saranno al dente. Conservate 1/2 tazza dell'acqua di cottura dei noodles prima di scolarli.

Per assemblare, dividete la miscela di salsa equamente tra 4 ciotole da portata. Aggiungete 1/4 di tazza di brodo di pollo e 1-2 cucchiai dell'acqua dei noodles riservata a ciascuna ciotola, mescolando per combinare.

Dividete i noodles scolati tra le ciotole. Guarnite ciascuno con una generosa porzione di maiale macinato croccante. Irrorate con altro olio al peperoncino croccante (compresi i pezzetti croccanti) a piacere.

Guarnite con cipollotti tritati e servite immediatamente.