Mish Viçi i Zier Çek me Dumpling dhe Salcë Boronice (Svíčková na Smetaně)

Thajeni mishin e viçit me letër kuzhine dhe sezonojeni bujarisht me 1 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji piper të zi.

Nxehni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në një tenxhere të madhe holandeze ose tenxhere të sigurt për furrë në zjarr mesatar-të lartë. Skuqeni mishin e viçit nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë kafe të thellë, rreth 3-4 minuta për çdo anë. Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë.

Shtoni qepën e grirë, karotat dhe rrënjën e selinos në të njëjtën tenxhere. Skuqini në zjarr mesatar për 8-10 minuta derisa të zbuten dhe të karamelizohen lehtë. Shtoni 1/4 gotë miell të bardhë dhe gatuajeni për 1 minutë, duke e përzier vazhdimisht.

Kthejeni mishin e skuqur në tenxhere. Hidhni 1 gotë lëng mishi viçi, duke u siguruar që mishi të jetë kryesisht i zhytur. Lëreni të ziejë, pastaj mbulojeni tenxheren fort.

Transferoni tenxheren e mbuluar në një furrë të parangrohur në 325°F (160°C) dhe ziejeni për 2 orë, ose derisa mishi të jetë i butë si gjalpë.

Hiqeni mishin nga tenxherja dhe lëreni mënjanë të pushojë. Kullojeni salcën përmes një site të hollë në një tenxhere të pastër, duke shtypur fort mbetjet për të nxjerrë të gjithë lëngun. Hidhni mbetjet e ngurta.

Lëreni salcën e kulluar të ziejë butësisht në zjarr mesatar. Shtoni 1/2 gotë pana të trashë dhe gatuajeni për 5 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa salca të trashet pak. Provoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme.

Priteni mishin e pushuar kundër fibrave në copa të trasha. Përgatisni dumpling-ët e bukës sipas udhëzimeve të paketimit ose recetës tuaj të shtëpisë.

Shërbejini mishin e zier të prerë bujarisht të mbuluar me salcën kremoze, së bashku me dumpling-ët e ngrohta të bukës dhe një lugë salcë boronice.