Svíčková na Smetaně : Bœuf Braisé Tchèque Classique avec ses Knedlíky

Séchez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le généreusement avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout allant au four à feu moyen-élevé. Saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3-4 minutes par côté. Retirez le bœuf et réservez.

Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri-rave dans la même cocotte. Faites revenir à feu moyen pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés. Incorporez 1/4 tasse de farine tout usage et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.

Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Versez 1 tasse de bouillon de bœuf, en vous assurant que le bœuf est presque entièrement immergé. Portez à frémissement, puis couvrez hermétiquement la cocotte.

Transférez la cocotte couverte dans un four préchauffé à 160°C (325°F) et laissez braiser pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

Retirez le bœuf de la cocotte et réservez-le. Filtrez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre, en pressant les solides pour extraire tout le liquide. Jetez les solides.

Portez la sauce filtrée à un léger frémissement à feu moyen. Incorporez 1/2 tasse de crème épaisse et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Coupez le bœuf reposé en tranches épaisses dans le sens contraire des fibres. Préparez les knedlíky (boulettes de pain) selon les instructions de l'emballage ou votre recette maison.

Servez le bœuf braisé tranché généreusement nappé de sauce crémeuse, accompagné de knedlíky chauds et d'une cuillerée de sauce aux canneberges.