Canard Rôti Tchèque Classique avec Choux Rouge Braisé et Boulettes de Pommes de Terre

Préparez le canard : Épongez le canard avec du papier absorbant. Piquez la peau partout avec une fourchette, en veillant à ne pas percer la chair. Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec les graines de carvi, 1 cuillère à soupe de sel et le poivre noir. Placez le canard sur une grille dans un plat à rôtir.

Rôtissez le canard : Faites rôtir le canard dans un four à 160°C (325°F) pendant 2 heures, côté poitrine vers le haut. Après 2 heures, retournez le canard côté poitrine vers le bas et continuez à rôtir pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Égouttez régulièrement l'excès de graisse.

Préparez le chou rouge : Pendant que le canard rôtit, faites fondre 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez le chou rouge émincé, le vinaigre de vin rouge, le sucre et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Préparez les boulettes de pommes de terre : Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis égouttez-les et écrasez-les soigneusement. Laissez-les refroidir légèrement. Dans un grand bol, combinez les pommes de terre écrasées, 1 tasse de farine tout usage, 1 grand œuf et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle.

Formez et cuisez les boulettes : Portez à ébullition douce une grande casserole d'eau salée. Avec les mains farinées, roulez la pâte de pommes de terre en un boudin, puis coupez-la en tranches de 2,5 cm d'épaisseur. Déposez délicatement les tranches dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface et soient cuites à cœur.

Rendez la peau du canard croustillante : Une fois le canard cuit, augmentez la température du four à 200°C (400°F). Rôtissez le canard pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Laissez reposer le canard pendant 10 minutes avant de le découper.

Servez : Découpez le canard rôti et servez immédiatement avec le chou rouge chaud et les boulettes de pommes de terre. Arrosez avec le jus de cuisson du canard.