Pato Asado Checo Clásico con Col Lombarda Estofada y Klöße de Patata

Prepare el pato: Seque el pato con toallas de papel. Pinche la piel por todas partes con un tenedor, con cuidado de no perforar la carne. Frote el pato por dentro y por fuera con semillas de alcaravea, 1 cucharada de sal y pimienta negra. Coloque el pato en una rejilla dentro de una fuente para asar.

Ase el pato: Ase el pato en un horno a 160°C (325°F) durante 2 horas, con la pechuga hacia arriba. Después de 2 horas, voltee el pato con la pechuga hacia abajo y continúe asando durante 1 hora, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo. Drene el exceso de grasa periódicamente.

Prepare la col lombarda: Mientras el pato se asa, derrita 2 cucharadas de grasa de pato en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Añada la col lombarda rebanada, el vinagre de vino tinto, el azúcar y el caldo de pollo. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 45-60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col esté tierna.

Haga los klöße de patata: Hierva las patatas hasta que estén muy tiernas, luego escúrralas y tritúrelas bien. Deje que se enfríen ligeramente. En un tazón grande, combine las patatas trituradas, 1 taza de harina de trigo, 1 huevo grande y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle hasta formar una masa suave.

Forme y cocine los klöße: Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición suave. Con las manos enharinadas, forme un tronco con la masa de patata, luego córtela en rodajas de 2.5 cm de grosor. Suelte suavemente las rodajas en el agua hirviendo. Cocine durante 8-10 minutos, o hasta que los klöße floten a la superficie y estén cocidos.

Dore la piel del pato: Una vez que el pato esté cocido, aumente la temperatura del horno a 200°C (400°F). Ase el pato durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Deje reposar el pato durante 10 minutos antes de trincharlo.

Sirva: Trinche el pato asado y sirva inmediatamente con la col lombarda caliente y los klöße de patata. Rocíe con los jugos de la fuente del pato.