Svíčková na Smetaně: Carne de Res Estofada Clásica Checa con Dumplings

Seque la carne de res con palmaditas y sazone generosamente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla de hierro fundido grande o una olla apta para horno a fuego medio-alto. Selle la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retire la carne y reserve.

Agregue la cebolla picada, las zanahorias y el apio nabo a la misma olla. Sofría a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados. Incorpore 1/4 de taza de harina de trigo y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.

Regrese la carne sellada a la olla. Vierta 1 taza de caldo de res, asegurándose de que la carne esté mayormente sumergida. Lleve a ebullición suave, luego cubra la olla herméticamente.

Transfiera la olla tapada a un horno precalentado a 325°F (160°C) y estofe durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar con un tenedor.

Retire la carne de la olla y reserve para que repose. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina en una cacerola limpia, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Deseche los sólidos.

Lleve la salsa colada a un hervor suave a fuego medio. Incorpore 1/2 taza de crema espesa y cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Corte la carne reposada a contrapelo en rebanadas gruesas. Prepare los dumplings de pan según las instrucciones del paquete o su receta casera.

Sirva la carne estofada en rebanadas generosamente cubierta con la salsa cremosa, acompañada de dumplings de pan calientes y una cucharada de salsa de arándanos.