Svíčková na Smetaně: Manzo Brasato Ceco con Gnocchi di Pane

Asciugate bene il manzo e conditelo generosamente con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una grande casseruola o pentola adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato, circa 3-4 minuti per lato. Togliete il manzo e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla, le carote e il sedano rapa tritati nella stessa pentola. Saltate a fuoco medio per 8-10 minuti, finché non saranno ammorbiditi e leggermente caramellati. Incorporate 1/4 di tazza di farina 00 e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente.

Rimettete il manzo rosolato nella pentola. Versate 1 tazza di brodo di manzo, assicurandovi che il manzo sia quasi completamente sommerso. Portate a ebollizione, quindi coprite bene la pentola.

Trasferite la pentola coperta in un forno preriscaldato a 160°C e brasate per 2 ore, o finché il manzo non sarà tenerissimo.

Togliete il manzo dalla pentola e mettetelo da parte a riposare. Filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fini in un pentolino pulito, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido. Scartate i solidi.

Portate la salsa filtrata a un leggero sobbollire a fuoco medio. Incorporate 1/2 tazza di panna fresca e cuocete per 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si addensa leggermente. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.

Affettate il manzo riposato contro fibra in pezzi spessi. Preparate gli gnocchi di pane secondo le istruzioni sulla confezione o la vostra ricetta fatta in casa.

Servite il manzo brasato affettato generosamente ricoperto dalla salsa cremosa, accompagnato da gnocchi di pane caldi e un cucchiaio di salsa di mirtilli rossi.