Anatra Arrosto alla Ceca con Cavolo Rosso Brasato e Gnocchi di Patate

Preparate l'anatra: Asciugate l'anatra con carta assorbente. Bucherellate la pelle su tutta la superficie con una forchetta, facendo attenzione a non perforare la carne. Strofinate l'anatra, sia all'interno che all'esterno, con i semi di cumino, 1 cucchiaio di sale e il pepe nero. Posizionate l'anatra su una griglia all'interno di una teglia da arrosto.

Arrostite l'anatra: Arrostite l'anatra in forno a 160°C (325°F) per 2 ore, con il petto rivolto verso l'alto. Dopo 2 ore, girate l'anatra con il petto verso il basso e continuate la cottura per 1 ora, o finché la temperatura interna non raggiunge i 74°C (165°F) nella parte più spessa della coscia. Sgocciolate periodicamente il grasso in eccesso.

Preparate il cavolo rosso: Mentre l'anatra cuoce, sciogliete 2 cucchiai di grasso d'anatra in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Unite il cavolo rosso affettato, l'aceto di vino rosso, lo zucchero e il brodo di pollo. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 45-60 minuti, mescolando occasionalmente, finché il cavolo non sarà tenero.

Preparate gli gnocchi di patate: Bollite le patate finché non saranno molto tenere, quindi scolatele e schiacciatele accuratamente. Lasciatele raffreddare leggermente. In una ciotola grande, unite le patate schiacciate, 1 tazza di farina 00, 1 uovo grande e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido.

Formate e cuocete gli gnocchi: Portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Con le mani infarinate, formate un rotolo con l'impasto di patate, quindi tagliatelo a fette spesse circa 2,5 cm. Immergete delicatamente le fette nell'acqua bollente. Cuocete per 8-10 minuti, o finché gli gnocchi non affiorano in superficie e sono cotti.

Rendete croccante la pelle dell'anatra: Una volta cotta l'anatra, aumentate la temperatura del forno a 200°C (400°F). Arrostite l'anatra per altri 15-20 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e croccante. Lasciate riposare l'anatra per 10 minuti prima di tagliarla.

Servite: Tagliate l'anatra arrosto e servitela immediatamente con il cavolo rosso caldo e gli gnocchi di patate. Irrorate con i succhi di cottura dell'anatra.