Milaneza Krokante Paraguajane me Patate Juka të Artë dhe Çimiçurri të Freskët

Përgatisni çimiçurrin: Në një tas të vogël, bashkoni majdanozin e grirë, rigonin e grirë, hudhrën e grirë, uthullën e verës së kuqe, vajin e ullirit, specin e kuq të tharë, 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper të zi. Përziejini mirë dhe lëreni mënjanë që shijet të bashkohen.

Përgatisni mandiocën: Vendosni mandiocën e qëruar dhe të prerë në një tenxhere të madhe me ujë të kripur. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10-15 minuta, ose derisa të jetë e butë, por jo e shpërbërë. Kullojeni mirë dhe thajeni me letër kuzhine.

Përgatisni stacionet e panirimit për milanezën: Vendosni miellin në një pjatë të cekët, vezët e rrahura në një të dytë dhe galetën në një të tretë. Sezoni miellin dhe galetën me kripë dhe piper.

Panironi milanezën: Kaloni çdo biftek viçi të rrahur fillimisht në miell, duke hequr tepricën, më pas zhytini në vezë të rrahura dhe në fund mbulojini tërësisht me galetë, duke shtypur butësisht që të ngjitet.

Skuqni mandiocën: Ngrohni 4 filxhanë vaj vegjetal në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose në një fryer të thellë në 175°C. Skuqni mandiocën e zier paraprakisht në grupe për 5-7 minuta, ose derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të jetë krokante. Hiqeni me një lugë me vrima dhe kullojeni në letër thithëse. Sezoni menjëherë me kripë.

Skuqni milanezën: Rritni temperaturën e vajit në 190°C. Vendosni me kujdes 1-2 biftekë të paniruar në vajin e nxehtë, duke u siguruar që të mos e mbushni tiganin. Skuqeni për 2-3 minuta nga çdo anë, ose derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të jetë gatuar plotësisht. Hiqeni me një lugë me vrima dhe kullojeni në letër thithëse. Përsëriteni me biftekët e mbetur.

Shërbejeni menjëherë: Vendosni milanezën krokante dhe mandioca fritën në pjata. Hidhni një sasi të bollshme çimiçurri të freskët mbi milaneza dhe shërbejeni të nxehtë.