Milanesa Paraguayana Croccante con Mandioca Fritta Dorata e Chimichurri Vivace

Preparate il chimichurri: In una piccola ciotola, unite il prezzemolo tritato, l'origano tritato, l'aglio tritato, l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva, i fiocchi di peperoncino rosso, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene e mettete da parte per far amalgamare i sapori.

Preparate la mandioca: Mettete la mandioca pelata e tagliata in una pentola grande di acqua salata. Portate a ebollizione e cuocete per 10-15 minuti, o finché sarà tenera ma non sfatta. Scolate bene e asciugate con carta assorbente.

Preparate le postazioni per l'impanatura della milanesa: Mettete la farina in un piatto fondo, le uova sbattute in un secondo e il pangrattato in un terzo. Condite la farina e il pangrattato con sale e pepe.

Impanate la milanesa: Passate ogni fettina di manzo battuta prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergetela nell'uovo sbattuto e infine ricopritela accuratamente con il pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire.

Friggete la mandioca: Scaldate 4 tazze di olio vegetale in una pentola grande a fondo spesso o in una friggitrice a 175°C. Friggete la mandioca precotta a lotti per 5-7 minuti, o finché sarà dorata e croccante. Togliete con una schiumarola e scolate su carta assorbente. Salate immediatamente.

Friggete la milanesa: Aumentate la temperatura dell'olio a 190°C. Mettete con attenzione 1-2 fettine impanate nell'olio caldo, assicurandovi di non affollare la padella. Friggete per 2-3 minuti per lato, o finché saranno dorate e cotte. Togliete con una schiumarola e scolate su carta assorbente. Ripetete con le fettine rimanenti.

Servite immediatamente: Disponete la milanesa croccante e la mandioca frita sui piatti. Versate una generosa quantità di chimichurri fresco sulla milanesa e servite caldo.