Milanesa Paraguaya Crujiente con Mandioca Frita Dorada y Chimichurri Vibrante

Prepare el chimichurri: En un tazón pequeño, combine el perejil picado, el orégano picado, el ajo picado, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, las hojuelas de pimiento rojo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien y reserve para que los sabores se integren.

Prepare la mandioca: Coloque la mandioca pelada y cortada en una olla grande con agua salada. Lleve a ebullición y cocine durante 10-15 minutos, o hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurra bien y seque con palmaditas.

Organice las estaciones de empanizado para la milanesa: Coloque la harina en un plato poco profundo, los huevos batidos en un segundo y el pan rallado en un tercero. Sazone la harina y el pan rallado con sal y pimienta.

Empanice la milanesa: Pase cada bistec de res golpeado primero por harina, sacudiendo el exceso, luego sumérjalo en huevo batido y finalmente cúbralo completamente con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.

Fría la mandioca: Caliente 4 tazas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o freidora a 175°C (350°F). Fría la mandioca precocida en tandas durante 5-7 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina. Sazone inmediatamente con sal.

Fría la milanesa: Aumente la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Coloque con cuidado 1-2 bistecs empanizados en el aceite caliente, asegurándose de no sobrecargar la sartén. Fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina. Repita con los bistecs restantes.

Sirva inmediatamente: Disponga la milanesa crujiente y la mandioca frita en los platos. Sirva una cantidad generosa de chimichurri fresco sobre la milanesa y sirva caliente.