Milanesa Paraguayenne Croustillante avec Frites de Manioc Dorées et Chimichurri Épicé

Préparez le chimichurri : Dans un petit bol, mélangez le persil haché, l'origan haché, l'ail émincé, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, les flocons de piment rouge, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Remuez bien et laissez reposer pour que les saveurs se développent.

Préparez le manioc : Placez le manioc pelé et coupé dans une grande casserole d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non pâteux. Égouttez soigneusement et séchez en tapotant.

Préparez les stations de panure pour la milanesa : Disposez la farine dans une assiette creuse, les œufs battus dans une deuxième, et la chapelure dans une troisième. Assaisonnez la farine et la chapelure avec du sel et du poivre.

Panez la milanesa : Passez chaque steak de bœuf aplati d'abord dans la farine, en secouant l'excédent, puis trempez-le dans l'œuf battu, et enfin enrobez-le entièrement de chapelure, en pressant délicatement pour bien faire adhérer.

Faites frire le manioc : Chauffez 4 tasses d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse à 175°C (350°F). Faites frire le manioc pré-cuit par petites quantités pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez-le avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Salez immédiatement.

Faites frire la milanesa : Augmentez la température de l'huile à 190°C (375°F). Plongez délicatement 1 à 2 steaks panés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirez-les avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec les steaks restants.

Servez immédiatement : Disposez la milanesa croustillante et la mandioca frita dans les assiettes. Nappez généreusement la milanesa de chimichurri frais et servez chaud.