Merluc i Stilit Bask me Speca dhe Qepë (Bacalao a la Vizcaína)
Kjo pjatë klasike baske sjell merluc të njomë të zier ngadalë në një salcë të pasur dhe plot shije, të përgatitur me speca të kuq dhe qepë të ëmbla. Është një vakt ngushëllues dhe aromatik, ideal për një darkë të veçantë ose një festë të bollshme gjatë javës.
Fillo Gatuaj
Sigurohuni që merlucit të kripur t'i jetë hequr kripa siç duhet. Nëse nuk e keni bërë tashmë, zhysni merlucin në ujë të ftohtë për 24-48 orë, duke ndërruar ujin çdo 8 orë. Pasi t'i jetë hequr kripa, thajeni merlucin me letër kuzhine dhe priteni në 4 pjesë të barabarta.
Nxehni vajin e ullirit në një tigan të madh e të thellë ose tenxhere me fund të trashë në zjarr mesatar. Shtoni qepën e verdhë dhe specat e kuq të prerë. Kaurdisini për 10-12 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa perimet të zbuten shumë dhe të karamelizohen lehtë.
Shtoni hudhrat e grira dhe paprikën e tymosur në tigan. Gatuajini për 1 minutë më shumë derisa të lëshojnë aromë.
Hidhni lëngun e peshkut dhe shtoni fijet e shafranit të shtypura. Lëreni përzierjen të ziejë lehtë, pastaj ulni zjarrin në minimum.
Vendosni me kujdes pjesët e merlucit në salcën që zjen. Mbuloni tiganin dhe gatuajini për 15-20 minuta, ose derisa merluci të ndahet lehtë me pirun.
Hiqeni butësisht merlucin nga salca dhe lëreni mënjanë. Rritni zjarrin në mesatarisht të ulët dhe vazhdoni të zieni salcën, pa kapak, për 5-7 minuta, duke e lënë të trashet pak. Provoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme (merluci do të shtojë kripësi).
Ktheni merlucin në tigan, duke hedhur pak salcë mbi çdo copë. Ngroheni për 1-2 minuta.
Garnisheni me bollëk me majdanoz të freskët të grirë përpara se të shërbeni.
Rreth kësaj recete
Big flavor.✦
Këshilla të kuzhinierit
Zëvendësime të lehta
Ruajtja dhe ringrohja
Vleresimet
Ende nuk ka vlerësime
Bëhu i pari që vlerëson këtë recetë.
E përgatite këtë recetë?
Na trego si doli.